Vīnogulājs ar ieguldījumiem un tirdzniecību, "Rīgas Tirdzniecības flote" atgriežas pie peļņas
Dalies ar šo rakstu Bez snobisma, bet ar pretenziju uz pasaules klasi — tā varētu dēvēt Latvijas restorānu centienus vīna karšu izveidē.
Personības aspekts Pirms vīna kartes izstrādāšanas jāapzinās, vai tā domāta vīna bāram, kafejnīcai, casual dining vai fine dining restorānam. Tāpat svarīgs faktors ir atrašanās vieta — Rīgā vai kādā lauku nostūrī, kas kļūst aizvien shēmas darbam ar opcijām. Tas ietekmē to, kas būs gala patērētājs.
Protams, vīns un ēdiens iet roku rokā, līdz ar to lielai daļai vīna kartē atrodamo dzērienu jābūt pakārtotiem ēdienam, ko restorānā pasniedz. Viens no restorāna klientu visbiežāk uzdotajiem jautājumiem ir — kādu vīnu ieteiksiet pie šī ēdiena?
Šķirne Denal Ko vajadzētu ņemt vērā, ja esat nolēmuši audzēt vīnogas Lai vai kādas sugas un šķirnes vīnogu audzēsiet, jārēķinās ar zināmu darba ieguldījumu. Tas būtu — pavasarī vīnkoks jāsargā no pavasara salnām, lai neapsalst plaukstošie pumpuri un vēlāk ziedķekari. Te var līdzēt auga apsegšana ar agrotīklu.
Lai gan ir iesaistītas divas lielas personības — šefpavārs un vīnzinis, viņi nevar strādāt katrs savā lauciņā, un es uzskatu, ka pasaulē tas vēl pieklibo,» stāsta restorāna Vincents vadītājs vīnzinis Raimonds Tomsons.
Savukārt itāļu restorāna Monterosso līdzīpašnieks, vīna veikala Art-Vino īpašnieks Zandis Klebais akcentē, ka, veidojot restorāna vīna karti, jāņem vērā trīs iesaistīto pušu intereses — uzņēmuma īpašnieka, kurš gribēs pēc iespējas vairāk nopelnīt, klientu, kuri vēlēsies maksāt pēc iespējas mazāk, un vīnziņa, zāles pārziņa vai viesmīļa, kurš vēlēsies būt interesants, parādīt savas zināšanas.
Mūsdienās vīna pasaule ir ārkārtīgi plaša, un tā ar katru gadu kļūst vēl daudzpusīgāka, līdz ar to aptvert visu vienā kartē nav iespējams. Es mudinu specializēties. Piemēram, Monterosso ir vīnogulājs ar ieguldījumiem un tirdzniecību Itālijas stila virtuve, un arī vīna kartē akcents ir uz Itāliju, kas ir tik plaša un vīna reģioniem bagāta valsts, ka pietiktu pozīciju vismaz pieciem restorāniem,» stāsta Z.
Tai pašā laikā ir jāsaprot, ka ne visiem restorāniem ir vēlme un vajadzība veidot plašu vīna karti.
Selekcionārs Gunvaldis Vēsmiņš 23.10.2012.
Piemēram, restorāna Gutenbergs terase vadītājs Sandis Solims teic, ka vīna kartes noteikti veido tie restorāni, kuru īpašnieki mīl vīnu un neļauj piegādātājiem izdarīt spiedienu. Viņš atklāj, ka sākumā nedaudz aizrāvies ar sava rakstura parādīšanu vīna kartē, bet restorāna viesus tas neuzrunāja, tāpēc vīna karti nācās pārstrādāt. Kad ir apzināts pieprasījums un aptuvenā vīzija, var ķerties klāt pie vīna kartes skeleta izveides un tālāk jau parādīt tajā savu īpašo rokrakstu,» pieredzē dalās restorāna Kolonāde.
Mūsu stāsti vīnzinis Aigars Ozoliņš, kurš atjaunoto vīna karti viesu vērtējumam nodevis pirms diviem mēnešiem.
